Skoro już zainteresowaliście się szlachetną sztuką winiarską, dodam kilka słów zachęty. W Wielkiej Brytanii hobby to ma długą tradycję, a w ciągu ostatnich 30 lat … Czytaj dalej . . .
Dzień: 2018-03-07
Błędy przy robieniu wina – sposoby zapobiegania
Nawet nie warto próbować omawiać wszystkich chorób wina, bo większość z nich jest tak rzadka, iż są nikłe szanse na zetknięcie się z nimi. Zwłaszcza jeśli będziemy przestrzegać zasad higieny. … Czytaj dalej . . .
Klarowanie i filtrowanie wina
W zasadzie wino samo się klaruje, chyba że dostaną się bakterie. Istnieją też sposoby na zapewnienie winu całkowitej klarowności:
1. Regularne zlewanie.
2. Lekkie siarkowanie.
3. Zapewnienie odpowiedniego poziomu taniny.… Czytaj dalej . . .
Zlewanie, przetwarzanie i dojrzewanie wina
Zlewanie
Oznacza zlewanie dojrzałego i sklarowanego wina. Przystępujemy do tej czynności, gdy wszystkie stałe cząsteczki i martwe komórki drożdży (czyli szumy) opadną na dno. W wyniku działania enzymów cząsteczki rozpadają … Czytaj dalej . . .
Alkoholomierz (hydrometr)
Zdaję sobie sprawę, że większość początkujących wytwórców wina nie interesuje dokładny pomiar zawartości alkoholu. Ale są tacy, którzy dążą do uzyskania trunku idealnej jakości i właśnie im poświęcam ten artykuł.… Czytaj dalej . . .
Smak wina
Wiemy już jaki efekt można osiągnąć, stosując odpowiednie składniki i pilnując przebiegu wszystkich procesów. Większość zacznie zapewne od produkcji tzw. win domowych. Postępy będą zależeć głównie od tego, jakie zainteresowanie … Czytaj dalej . . .
Gatunki win
MIÓD PITNY I JEGO DZIEJE
Jak sama nazwa wskazuje, jest to napój otrzymywany w wyniku fermentacji miodu z dodatkiem drożdży i wody. Należy do najstarszych trunków wytwarzanych przez naszych przodków. … Czytaj dalej . . .
Składniki na wino
Aby fermentacja przebiegała jak najsprawniej, trzeba zachować odpowiednie proporcje składników. Jedynymi owocami, które pozwalają zachować idealne proporcje cukru, kwasu, aromatu, tanin, wody i drożdży, są winogrona. Ponieważ będziemy używać innych … Czytaj dalej . . .
Fermentacja
Fermentacja to ciąg procesów wywoływanych przez enzymy (fermenty), które wytwarzają komórki drożdży. W uproszczeniu można powiedzieć, że reakcje te polegają na rozkładaniu cukrów złożonych na cukry proste – glukozę i … Czytaj dalej . . .