Wino z owoców czarnego bzu (deserowe, słodkie)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu tokaj lub uniwersalnych
900 g owoców czarnego bzu
900 g jeżyn
114 g daktyli
450 g śliwek damascenek
pirosiarczyn potasu
227 g miałkiego cukru
3 mg witaminy B1
285 ml soku jabłkowego (bez konserwantów)
1 płaska łyżeczka pożywki
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
1/2 litra koncentratu z czerwonych winogron (trudny do kupienia); może być zagęszczony sok (bez konserwantów) ewentualnie syrop z cukru
Owoce dokładnie myjemy, ze śliwek usuwamy pestki. Całość wsypujemy do wiadra, zalewamy 2,8 litra ciepłej wody, dodajemy pirosiarczyn potasu, przykrywamy i odstawiamy na noc. Następnie dodajemy cukier, witaminę B1, sok jabłkowy i pożywkę. Dopełniamy gorącą wodą do objętości 4 litrów. Kiedy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy enzym i drożdże. Odstawiamy na 3 dni; nie zapominamy codziennie wymieszać. Wlewamy koncentrat winogronowy i odstawiamy na kolejne 2 dni. Zlewamy wino do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Za każdym razem, gdy ciężar właściwy spadnie do 1010, dodajemy po 142 ml syropu. Kiedy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino i dodajemy tyle syropu, by ciężar właściwy trunku osiągnął 1030 jednostek. Wino dojrzewa w gąsiorze przez minimum 6 miesięcy.
Uwaga: Jeśli owoce są zbyt słodkie, należy dodać odrobinę kwasu.