Wino z jabłek i czarnego bzu (białe wytrawne, stołowe)
Składniki:
zaczyn z drożdży szampańskich lub uniwersalnych
800 g miałkiego cukru pirosiarczyn potasu
995 ml soku jabłkowego (bez konserwantów)
2 łyżki kwiatów czarnego bzu
3 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
1 płaska łyżeczka kwasu jabłkowego
1 płaska łyżeczka pożywki
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
285 ml koncentratu z jasnych winogron
Cukier wsypujemy do wysterylizowanego wiadra i zalewamy litrem gorącej wody. Mieszamy, aż się rozpuści, dodajemy pirosiarczyn potasu i 1,7 litra zimnej wody. Następnie dolewamy soku jabłkowego, całość przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny. Następnego dnia myjemy kwiaty bzu i dodajemy wraz z pozostałymi składnikami (oprócz koncentratu winogronowego) do roztworu cukru; dopełniamy zimną wodą do objętości 4,2 litra. Odstawiamy naczynie na 4 dni; codziennie mieszamy jego zawartość. Następnie przecedzamy do gąsiora, dolewamy koncentrat i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Gąsior pozostawiamy w ciepłym miejscu aż do zakończenia pracy drożdży. Wino ściągamy do drugiego gąsiora i dodajemy pirosiarczyn potasu. Produkt nadaje się do spożycia już po 3-4 miesiącach, ale najlepszy jest po 18 miesiącach dojrzewania. Na kilka dni przed butelkowaniem trunek dosładzamy.