Wino z brzoskwiń (białe, słodkie, stołowe)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu tokaj lub sauternes
1020 g miałkiego cukru
430 g brzoskwiń z puszki (bez konserwantów)
3 mg witaminy B1
1/2 łyżeczki taniny winogronowej
2 płaskie łyżeczki enzymu pektolitycznego
1 czubata łyżeczka kwasku cytrynowego
1 płaska łyżeczka kwasu winnego
1 płaska łyżeczka pożywki
230 ml koncentratu z jasnych winogron
pirosiarczyn potasu
Cukier wsypujemy do wiadra, wlewamy 1,7 litra gorącej wody i dokładnie mieszamy. Dodajemy jak najdrobniej pokrojone brzoskwinie, dopełniamy zimną wodą do objętości 4,2 litra, a gdy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy pozostałe składniki, oprócz koncentratu. Odstawiamy na 4 dni do fermentacji i codziennie mieszamy. Następnie zlewamy zacier do gąsiora, dodajemy koncentrat i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Ustawiamy w ciepłym miejscu, a gdy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino i dodajemy pirosiarczyn potasu. Po 28 dniach ponownie ściągamy trunek. Wino może mieć wytrawny smak, więc na koniec należy je dosłodzić, aby osiągnęło ciężar właściwy 1024 jednostek. Można je pić po 3-4 miesiącach.