Wino z owoców czarnego bzu (deserowe, czerwone, pół-wytrawne)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu burgund
680 g miałkiego cukru
900 g owoców czarnego bzu
56 g daktyli
56 g czarnych porzeczek
pirosiarczyn potasu
227 g bananów
1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
3 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka pożywki
285 ml koncentratu z czerwonych winogron
Do wiadra wsypujemy cukier, wlewamy 1 litr gorącej wody i mieszamy, aż cukier się rozpuści. Daktyle, porzeczki i owoce bzu dokładnie myjemy; usuwamy szypułki. Owoce rozdrabniamy z odrobiną wody, całość wlewamy do wiadra i dodajemy pirosiarczyn potasu. Banany kroimy na małe kawałki, zalewamy 1/2 litra wody i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Wywar przecedzamy i wlewamy do wiadra. Dopełniamy zimną wodą do objętości 2,8 litra i odstawiamy na 24 godziny. Następnie dolewamy 1/4 litra ciepłej wody; kiedy temperatura spadnie do 21 °C, dodajemy kwasek, enzym, witaminę B1, pożywkę i drożdże. Ustawiamy na 3 dni w ciepłym miejscu. Zlewamy, dodajemy koncentrat i odstawiamy na kolejne 2 dni. Przelewamy do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną wypełnioną wodą. Gdy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino i dodajemy pirosiarczyn potasu. Po około 28 dniach czynność powtarzamy. Wino nadaje się do picia po 4—6 miesiącach.