Wino daktylowe (ciężkie, słodkie, wzmocnione)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu madera lub uniwersalnych
900 g daktyli
450 rozdrobnionych bananów
450 g miałkiego cukru
pirosiarczyn potasu
2 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego
1 płaska łyżeczka pożywki
3 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
227 ml koncentratu z jasnych winogron
ewentualnie syrop z cukru
Daktyle dokładnie myjemy, kroimy i razem z bananami wrzucamy do wiadra. Dodajemy cukier i 1,7 litra wrzątku; mieszamy, aż cukier się rozpuści. Dodajemy pirosiarczyn potasu i odstawiamy na noc. Po 24 godzinach dopełniamy ciepłą wodą do objętości 4 litrów. Kiedy temperatura opadnie do 21°C, dodajemy kwasek cytrynowy, pożywkę, witaminę B1, enzym pektolityczny i drożdże. Zacier odstawiamy na 5 dni, nie zapominając o codziennym mieszaniu składników. Następnie zlewamy płyn do gąsiora, dodajemy koncentrat, ewentualnie wodę i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Odstawiamy do dalszej fermentacji, co jakiś czas dodajemy po 142 ml syropu, aż ciężar właściwy spadnie do 1006. Gdy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino i dodajemy pirosiarczyn potasu. Trunek można pić po 4 miesiącach.