Wino z owoców czarnego bzu i jeżyn (lekkie, wytrawne, stołowe typu włoskiego)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu burgund lub beaujolais
570 gjeżyn
170 g owoców czarnego bzu
1 duży banan
pirosiarczyn potasu
800 g miałkiego cukru
1 płaska łyżeczka pożywki
1 płaska łyżeczka kwasu winnego
3 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
227 ml koncentratu z czerwonych winogron
Jeżyny i owoce czarnego bzu dokładnie myjemy i rozdrabniamy w 1 litrze zimnej wody. Wlewamy do wiadra, dodajemy pirosiarczyn potasu, przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny. W 1,7 litra gorącej wody rozpuszczamy cukier, po czym wlewamy roztwór do wiadra. Następnie dodajemy pożywkę, kwas i witaminę B1. Dopełniamy zimną wodą do objętości 4,2 litra. Gdy temperatura spadnie do 21 °C, dodajemy enzym i drożdże. Zaczyn odstawiamy na 3 dni do fermentacji; codziennie mieszamy. Zlewamy wino do gąsiora, dodajemy koncentrat i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną wypełnioną wodą. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino i dodajemy pirosiarczyn potasu. Ponownie ściągamy po 4 tygodniach. Wino jest gotowe po 3-4 miesiącach.