Wino z czarnych porzeczek (słodkie, wzmocnione)
Składniki:
zaczyn z drożdży bordeaux lub uniwersalnych
900 g czarnych porzeczek
1,4 kg miałkiego cukru
pirosiarczyn potasu
227 ml koncentratu z ciemnych winogron
3 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
1 płaska łyżeczka pożywki
Porzeczki dokładnie myjemy i wyciskamy z nich sok lub przecieramy z niewielką ilością wody. Przecier wlewamy do wiadra, dodajemy cukier i 1,7 l gorącej wody. Gdy cukier się rozpuści, wsypujemy pirosiarczyn potasu, przykrywamy i odstawiamy na noc. Po 24 godzinach dopełniamy naczynie ciepłą wodą do objętości 4,5 litra. Kiedy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy pozostałe składniki. Zacier odstawiamy na 4 dni i codziennie mieszamy. Następnie przecedzamy wino do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Gdy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino do drugiego gąsiora i dodajemy pirosiarczyn potasu. Drugi raz zlewamy po 4 tygodniach. Na kilka dni przed rozlaniem do butelek dosładzamy. Wino nadaje się do picia po 4 miesiącach.
Uwaga: Zbyt młode wino może mieć ostry smak; należy wtedy dodać niewielką ilość gliceryny (najwyżej 2 łyżeczki) i dokładnie wymieszać, a następnie rozlać do butelek.