Wino z bakalii (dość ciężkie, wzmocnione)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu tokaj
450 g pszenicy
450 g sułtanek
230 g rodzynek
230 g fig
900 g miałkiego cukru
2 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego
1 płaska łyżeczka pożywki
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
3 mg witaminy B1
pirosiarczyn potasu
Pszenicę płuczemy i moczymy przez noc w 1/2 litra wody. Następnie odcedzamy i lekko rozcieramy. Rozdrabniamy umyte owoce. Wsypujemy do wiadra, dodajemy cukier, kwasek, 1 litr gorącej wody i dokładnie mieszamy. Dopełniamy zimną wodą do objętości 4,5 litra; kiedy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy pożywkę, enzym, witaminę B1 i drożdże. Przykrywamy i odstawiamy na 5 dni do fermentacji; codziennie mieszamy. Ściągamy do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Ponownie nastawiamy w ciepłym miejscu, a kiedy wino przestanie pracować, ściągamy je i dodajemy pirosiarczyn potasu.
Uwaga: po zakończeniu fermentacji wino powinno być półwytrawne lub wytrawne. Aby otrzymać słodszy trunek, na kilka dni przed butelkowaniem należy dodać cukru. Ewentualnie można dodać trochę kwasu winnego. Jeśli chcemy, by wino nabrało mocy, dodajemy 142 ml syropu z cukru, aż ciężar właściwy spadnie do 1006 jednostek. Pamiętajmy, że wino będzie wtedy słodsze. Można je pić po 4-6 miesiącach.