Wino daktylowe z koncentratem winogronowym (ciężkie słodkie typu sherry)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu sherry
1,4 kg daktyli
2 duże cytryny
2 pomarańcze
450 g miałkiego cukru
28 g gipsu (odwodniony siarczan wapnia)
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
1 płaska łyżeczka pożywki
3 mg witaminy B1
285 ml koncentratu z jasnych winogron
ewentualnie syrop z cukru
Daktyle kroimy i gotujemy 30 minut w 1,7 litra wody razem z cienko obraną skórką z pomarańczy i cytryn (bez białej części). Do wiadra wsypujemy cukier, dodajemy przecedzony wywar i dokładnie mieszamy. Z cytryn i pomarańczy wyciskamy sok, wlewamy do wiadra i dodajemy gips. Dopełniamy zimną wodą do objętości 4,2 litra; gdy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy resztę składników. Zacier odstawiamy na 4 dni. Codziennie mieszamy. Następnie zlewamy wino do gąsiora i dolewamy koncentrat winogronowy. Zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Uwaga: gąsiora nie wypełniamy po brzegi. Pozostawiamy do dalszej fermentacji; co jakiś czas dodajemy po 142 ml syropu, aż ciężar właściwy spadnie do 1006. Kiedy fermentacja ustanie, ściągamy wino do drugiego gąsiora (tylko raz). Otwór przykrywamy gazą. Odstawiamy do fermentacji; co jakiś czas sprawdzamy, czy nie przebiega zbyt intensywnie. Kiedy drożdże przestaną pracować, należy zatkać gąsior korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić, żeby wino dojrzało. Trunek jest gotowy po 6 miesiącach.