Wino z gruszek (lekkie, stołowe, najlepsze – półsłodkie)
Składniki:
zaczyn z drożdży szampańskich lub uniwersalnych
pirosiarczyn potasu
1,8 kg gruszek
900 g miałkiego cukru
3 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
1 płaska łyżeczka pożywki
1 czubata łyżeczka kwasku cytrynowego
230 ml koncentratu z jasnych winogron
Do wiadra wlewamy 1,7 litra letniej wody i rozpuszczamy w niej pirosiarczyn potasu. Gruszki myjemy, kroimy i od razu wsypujemy do wiadra, aby nie pociemniały. Przykrywamy i odstawiamy na noc. Po 24 godzinach dopełniamy ciepłą wodą do objętości 3,4 litra, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Kiedy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy pozostałe składniki, oprócz koncentratu. Odstawiamy na 3 dni do fermentacji, ale codziennie mieszamy. Zlewamy zacier do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 2 dniach dolewamy koncentrat, dopełniamy zimną wodą do objętości 4,5 litra i ponownie korkujemy. Ustawiamy w ciepłym miejscu do dalszej fermentacji. Gdy wino przestanie pracować, ściągamy je i dodajemy pirosiarczyn potasu. Ponownie ściągamy po 21 dniach. Wino można dosłodzić do smaku na kilka dni przed butelkowaniem. Można dodać trochę kwasku, jeżeli gruszki były bardzo słodkie. Wino nadaje się do picia po 3 – 4 miesiącach.