Wino z daktyli, rodzynek i fig (słodkie, białe deserowe)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu tokaj lub madera
227 g daktyli
900 g rodzynek sułtanek
227 g fig
114 g suszonych bananów
pirosiarczyn potasu
1 płaska łyżeczka pożywki
1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
6 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
700 ml koncentratu z jasnych winogron
ewntualnie syrop z cukru
Daktyle, rodzynki i figi myjemy i siekamy; wsypujemy do wiadra. Banany gotujemy przez 25 minut w 1/2 litra wody. Wywar przecedzamy, uzupełniamy ciepłą wodą do objętości 2 litrów i wlewamy do wiadra. Wsypujemy pirosiarczyn potasu, przykrywamy i odstawiamy. Po 24 godzinach dopełniamy ciepłą wodą do objętości 3/4 litra. Kiedy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy pozostałe składniki (oprócz syropu i koncentratu). Zacier odstawiamy do fermentacji na 3 dni; mieszamy dwa razy dziennie. Następnie dodajemy koncentrat winogronowy i odstawiamy na kolejne 2 dni. Wino zlewamy do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną wypełnioną wodą. Gdy ciężar właściwy spadnie do 1010, wlewamy po 142 ml syropu. Pod koniec fermentacji dodajemy tyle syropu, by osiągnąć 1040 jednostek ciężaru właściwego; można dodać odrobinę kwasu winnego. Po zakończeniu fermentacji zlewamy wino i dodajemy pirosiarczyn potasu. Po miesiącu czynność powtarzamy. Trunek można spożywać po 6 miesiącach.