Wino imbirowe (słodkie, wzmocnione)
Składniki:
zaczyn z drożdży uniwersalnych
227 g rodzynek
1,1 kg miałkiego cukru
114 g korzenia imbiru
2 pomarańcze
2 cytryny
1 płaska łyżeczka pożywki
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
pirosiarczyn potasu
Rodzynki myjemy i rozgniatamy w niewielkiej ilości wody. Zalewamy % litra wody, dodajemy cukier, drobno posiekany imbir i gotujemy 30 minut na małym ogniu. Wywar wlewamy do wiadra i dopełniamy zimną wodą do 4,5 litra. Dodajemy sok i cienko obraną skórkę (bez białej części) z cytryn i pomarańczy oraz pożywkę. Kiedy temperatura spadnie do 21 °C – również enzym i drożdże. Zacier odstawiamy na 5 dni do fermentacji. Codziennie mieszamy. Następnie zlewamy wino do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Ustawiamy w ciepłym miejscu do dalszej fermentacji. Gdy drożdże przestaną pracować, natychmiast ściągamy wino, dodajemy pirosiarczyn potasu i dosładzamy. Wino jest gotowe po 4 miesiącach.