Wino grejpfrutowe (wytrawne, aperitif)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu tokaj
9 małych grejpfrutów
pirosiarczyn potasu
340 g sułtanek
1 plaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
1 płaska łyżeczka pożywki
3 mg witaminy B1
1,1 kg cukru
Grejpfruty dzielimy na pół i wyciskamy sok. Sok wlewamy do wiadra i dodajemy pirosiarczyn potasu. Po 24 godzinach wrzucamy umyte i rozdrobnione rodzynki, enzym, pożywkę, witaminę B1 i 680 g cukru. Dopełniamy letnią wodą do objętości 3,4 litra, dodajemy drożdże, przykrywamy i odstawiamy na 3 dni do fermentacji. Codziennie mieszamy. Zlewamy wino do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Przez następne 2 dni potrząsamy gąsiorem dwa razy dziennie; po czym dosypujemy resztę cukru. Potrząsamy gąsiorem, aż cukier się rozpuści i dopełniamy zimną wodą. Pozostawiamy do momentu, aż wino osiągnie wytrawny smak. Wtedy ściągamy i dodajemy pirsiarczyn potasu. Żeby osiągnąć jak najlepszy smak trunku, wino musi długo dojrzewać (do 18 miesięcy). Można pić również młode wino, jeśli zostanie dosłodzone na kilka dni przed butelkowaniem.