Wino figowe (słodkie, wzmocnione)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu madera
680 g suszonych fig
680 g sułtanek
680 g miałkiego cukru
2 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego
3 mg witaminy B1
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
piriosiarczyn potasu
1 płaska łyżeczka pożywki
Owoce dokładnie myjemy i rozdrabniamy z niewielką ilością wody. Miazgę wlewamy do wiadra i dodajemy cukier. Dolewamy 1,7 litra gorącej wody i dokładnie mieszamy. Kiedy temperatura spadnie do 21°C, dodajemy kwasek, witaminę B1; pirosiarczyn i enzym. Przykrywamy i odstawiamy. Po 24 godzinach dopełniamy letnią wodą do objętości 4,5 litra, dodajemy pożywkę i drożdże. Zacier odstawiamy na 4 dni i codziennie mieszamy. Następnie zlewamy do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Znów odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż drożdże przestaną pracować. Po czym ściągamy wino do gąsiora i dodajemy pirosiarczyn potasu. Przed butelkowaniem słodzimy do smaku i odstawiamy na 4 miesiące, żeby dojrzało.
Mam drzewo figowe i chciałabym zrobić wino ze świeżych fig . Jednak nigdzie nie znalazłam przepisu jeszcze . Czy ktoś ma pomysł ? Lub próbował ? Bo może nie robi się ze świeżych w kwestii smaku ?
Sabina