Wino jabłkowe (półsłodkie stołowe)

Składniki:
zaczyn z drożdży bordeaux lub uniwersalnych
3,6 kg jabłek
pirosiarczyn potasu (według przepisu na opakowaniu)
900 g miałkiego cukru
1 litr soku z białych winogron (bez konserwantów)
3 mg witaminy B1
1/2 płaskiej łyżeczki siarczanu magnezu (niekoniecznie)
1 płaska łyżeczka pożywki (fosforanu amonowego)
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego

Przygotowujemy różne gatunki jabłek deserowych i na przetwory (w tym około 450 g dzikich). Owoce myjemy i drobno kroimy lub miażdżymy drewnianą pałką; najlepiej wycisnąć je w sokowirówce – wtedy zawartość soku w jabłkach zmniejszy się do 2,5 kg. Miazgę lub sok umieszczany w wysterylizowanym wiadrze, dodajemy 2 litry wody i pirosiarczyn potasu. Po 24 godzinach w litrze gorącej wody rozpuszczamy cukier i dodajemy resztę składników do moszczu. Całość dopełniamy zimną wodą do objętości 4,5 litra (należy pamiętać, że zaczyn drożdżowy też zawiera wodę). Wiadro odstawiamy na 3 dni, ale codziennie mieszamy jego zawartość. Następnie przecedzamy moszcz do gąsiora, który zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Gąsior pozostawiamy w ciepłym miejscu i czekamy aż drożdże zużyją cukier. Teraz ściągamy płyn do drugiego gąsiora i dodajemy pirosiarczyn potasu. Ponownego obciągu dokonujemy po 14 dniach. Wino jabłkowe nadaje się do spożycia już po 3-4 miesiącach, ale najlepsze jest po 18 miesiącach dojrzewania. Trunek dosładzamy na kilka dni przed butelkowaniem.