Wino figowo-bananowe (słodkie, wzmocnione)
Składniki:
zaczyn z drożdży typu madera
900 g bananów
900 g suszonych fig
1,1 kg miałkiego cukru
pirosiarczyn potasu
3 mg witaminy B1
1/2 łyżeczki taniny winogronowej
1 czubata łyżeczka kwasu winnego
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
1 płaska łyżeczka pożywki
Banany dokładnie myjemy, kroimy razem ze skórą i gotujemy 30 minut w 2 litrach wody. Figi myjemy i rozdrabniamy z niewielką ilością wody. Do wiadra wkładamy figi i wlewamy przecedzony wywar z bananów. Następnie wsypujemy cukier i dokładnie mieszamy. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy pirosiarczyn potasu i całość studzimy. Po 24 godzinach dodajemy resztę składników. Dopełniamy zimną wodą do objętości 4,5 litra i odstawiamy na 5 dni do fermentacji. Codziennie mieszamy. Zlewamy wino do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Odstawiamy w ciepłe miejsce do dalszej fermentacji. Gdy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino i dodajemy pirosiarczyn. Prawdopodobnie uzyskamy wino wytrawne, musimy trunek dosłodzić. Można go pić po 4 miesiącach.