Wino z fig, daktyli i rodzynek

Wino z fig, daktyli i rodzynek (słodkie, ciężkie, wzmocnione)

Składniki:

zaczyn z drożdży typu tokaj
227 g pszenicy
227 g fig
680 g daktyli
450 g rodzynek
900 g miałkiego cukru
1 płaska łyżeczka enzymu pektolitycznego
pirosiarczyn potasu
1 czubata łyżeczka kwasku cytrynowego
1 płaska łyżeczka kwasu jabłkowego
1 plaska łyżeczka pożywki
1 plaska łyżeczka amylazy
3 mg witaminy B1
ewentualnie syrop z cukru

Pszenicę płuczemy i moczymy przez całą noc w 1/2 litra wody. Następnego dnia odlewamy. Dokładnie myjemy owoce, rozdrabniamy z niewielką ilością wody, wlewamy do wiadra i dodajemy pszenicę. Wsypujemy cukier, wlewamy 1,7 litra gorącej wody i dokładnie mieszamy. Dopełniamy zimną wodą do objętości 3,4 litra i dodajemy pirosiarczyn potasu. Przykrywamy i odstawiamy na noc. Dolewamy 1 litr gorącej wody, a kiedy temperatura spadnie do 21°C, wrzucamy pozostałe składniki. Odstawiamy do fermentacji na 5 dni. Codziennie mieszamy. Następnie zlewamy do gąsiora i zatykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Odstawiamy w ciepłe miejsce do dalszej fermentacji. Gdy drożdże przestaną pracować, ściągamy wino. Uzyskamy mocny trunek, który można dosładzać syropem (porcjami po 142 ml) przy każdym ściąganiu, aż ciężar właściwy spadnie do 1006. Wino nabierze wtedy pięknego złotego koloru i słodkiego smaku. Trunek należy pić po 6-9 miesiącach.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *